RISTORANTE LA PIANA
Via San Lorenzo 1, Castello di Brianza (Lc)
Tel. 039/5311553

Prezzo medio: 70mila lire. Cantina: curata. Chiuso: lunedì e martedì a pranzo. Carte di credito: tutte tranne Diners.
Lascerete il traffico delle tangenziali milanesi e, dopo aver preso la superstrada che porta verso Lecco, arriverete fino a dove la strada incrocia la statale per Bergamo. Uscirete, e dopo aver scollinato per una decina di chilometri approderete finalmente a questo angolo di Brianza verde e tranquillo, a due passi da quello che fu l’antico castello di Teodolinda. Ad attendervi, in un ambiente semplice e familiare, troverete Gilberto Farina, un giovane chef-patron che, con serietà e passione, vi farà passare qualche ora di piacevole relax. Dai menù, che variano a seconda delle stagioni, e che attingono alle materie prime del territorio, potrete scegliere come antipasto una buona selezione di salumi «nostrani» o la ghiotta degustazione di pesce locale; tra i primi, la zuppa di fagioli borlotti con straccetti di pasta, il risotto alla salciccia e zucca o le linguine ai gamberi e pomodoro; tra i secondi, per gli amanti del pesce, i buoni missoltitt alla griglia con polenta o il lavarello del Lario spinato alle erbe. Per i «carnivori», lo stufato d’asino al Barbera o le lumache in umido. Valida la selezione di formaggi Poi, in autunno e inverno, con le castagne raccolte nei grandi boschi delle colline circostanti, direttamente dalle mani dello chef Farina vi vedrete proporre una serie di ghiottonerie che contribuiranno a farvi uscire contenti. Con il menù degustazione, spenderete 55mila lire, alla carta, con una bottiglia da dividere in due 70-80mila lire.

LA RICETTA
Millefoglie croccante di polenta con funghi porcini e granella di castagne 

Ingredienti per 4 persone: 
200 g di polenta morbida, 300 g di funghi porcini freschi, 100 g di castagne cotte, 100 g di demi-glacé, dragoncello, olio extravergine, burro.
Preparare 12 cialdine di polenta usando una placca antiaderente. Conservarle in luogo asciutto. Pulire e affettare longitudinalmente i funghi porcini, farli saltare in padella con dell’olio extravergine e foglie di dragoncello tenendoli molto croccanti. Unire in un tegame le castagne cotte spaccate, i funghi porcini saltati e legare con della demi-glacé, montare con una noce di burro caldo. Posare una prima cialda di polenta nel piatto, versare una parte del composto di funghi e castagne, ripetere l’operazione facendo tre strati e terminando con una cialda. Decorare con punte di dragoncello fritto.