DA MAURIZIO
Via San Rocco 16, Cravanzana (Cn)
Tel. 0173/855019

Prezzo medio: 60mila lire. Cantina: importante. Chiuso mercoledì e giovedì a pranzo. Carte di credito: circuito Visa. 
l Quando, qualche anno fa, scoprii questo locale insieme al collega Paolo Massobrio, in una calda serata estiva, Maurizio Robaldo era davvero agli inizi. Eppure, da allora questo eroico ristoratore d’Alta Langa non ha mai smesso di migliorare, fino a diventare una delle tavole più interessanti e affidabili di tutto il Piemonte. Della sua cucina, in cui utilizza materie prime di qualità eccellente, meritano l’assaggio, tra gli antipasti, il vitello tonnato, lo scamone con i funghi e l’albese con il parmigiano; tra i primi, i tajarin ai funghi o gli agnolotti del plin; tra i secondi, l’entusiasmante a-gnello sambucano al forno e il pollo alla cacciatora con peperonata. Per il finale, preparatevi ai «fuochi d’artificio», perché avrete a disposizione un carrello di formaggi semplicemente esaltante, e una selezione di dessert, bonet, torta e bavarese. Tutti alle nocciole, naturalmente, e di grande bontà.

LA RICETTA
Bonet alle nocciole

Ingredienti per 8 persone:
4 dl di latte fresco, 3 uova fresche, 150 g di nocciole tostate e tritate a purè,
100 g di amaretti, 5 cucchiai di zucchero semolato, 1/2 tazzina di caffè ristretto, 1 cucchiaio di rhum, 1 bustina di vanillina.

Sbriciolare gli amaretti nel latte e riscaldare sul fuoco finché si sciolgono. In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero. Unire le nocciole, il caffè, il rhum e la vanillina. Incorporare il latte sempre amalgamando con la frusta. In una teglia per budino caramellare due cucchiai di zucchero e versare il composto. Cuocere a bagnomaria in forno a 100 °C per un’ora circa. Lasciare raffreddare per circa 4 ore e servire.